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　　雞精是種復合鮮味劑。實際上，雞精和排骨精同屬一類。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營養(yǎng)價值和味精基本一樣。雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經(jīng)加工后才成為雞肉粉，最大特點是能溶入水，但提取復雜且技術(shù)要求很高。雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。
　　需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。
    我們還需要了解如何辨別真假雞精。從外觀上看：假冒產(chǎn)品的包裝袋印刷較差，包裝袋材質(zhì)較薄，易破損。從品質(zhì)上看：假冒雞精顆粒大小不勻，粉末狀比例大，有色差，聞起來沒有雞香味。