食品真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用狀況與前景分析
在人類可用的天然食品中,絕大多數(shù)食品是由其獨特固有物質(zhì)和水組成的。水是各種微生物生長和酶作用的決定性因素,新鮮的食品由于水分存在而很快變質(zhì)。為了延長食品的儲存時間,人們早在三千多年以前就借助陽光、風(fēng)等自然條件使水分從其內(nèi)部脫離出來。隨著人類社會的進步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們創(chuàng)造出很多種脫水技術(shù),如熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥等,這些脫水技術(shù)各有其不同的特點。針對食品保鮮與保質(zhì)而言,真空冷凍干燥技術(shù)最具應(yīng)用價值,因為只有凍干技術(shù)才能最大限度、最長時間地保持其色、味、形和營養(yǎng)成分。食品真空冷凍干燥被喻為20世紀(jì)食品工業(yè)技術(shù)進步的主要標(biāo)志。
食品真空冷凍干燥技術(shù)的優(yōu)點
食品真空冷凍干燥技術(shù)是一門跨學(xué)科的綜合技術(shù),涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域。食品凍干技術(shù)的進步依賴于交叉學(xué)科的發(fā)展。從食品凍干技術(shù)發(fā)展 現(xiàn)狀來看,工業(yè)發(fā)達國家已經(jīng)日臻成熟、完善,凍干食品的普及性已經(jīng)達到相當(dāng)高的程度;我國處于借鑒、消化吸收與自主創(chuàng)新相結(jié)合階段,與當(dāng)今國際先進水平相 比存在一定的差距,凍干食品尚未被人們廣泛地接受、在國內(nèi)市場尚不具備競爭力。
俗話說:民以食為天。食品工業(yè)與國計民生息息相關(guān),只能越發(fā)展越進步,越發(fā)展越講科學(xué)。功能食品、營養(yǎng)食品、保健食品、方便食品以 及兒童食品等,能夠滿足人們不斷增長的物質(zhì)生活需要的新型食品的發(fā)展都離不開凍干技術(shù)。因此,食品真空冷凍干燥技術(shù)必將成為21世紀(jì)的重要應(yīng)用技術(shù)。
