干燥機(jī)-冷風(fēng)干燥機(jī)
冷風(fēng)干燥機(jī)對(duì)食品進(jìn)行干燥的原理為：將低溫（5℃～15℃）的空氣強(qiáng)制循環(huán)于被干燥物體表面，由于被處理食品物料的表面的水蒸氣分壓與低溫低濕空氣的水蒸氣分壓不同，致使被干燥物料的水分不斷蒸發(fā)，使低濕空氣達(dá)到飽和，再經(jīng)蒸發(fā)器除濕后，變成零度以下低溫濕空氣。經(jīng)過(guò)加熱到5－15度低溫低濕空氣，反復(fù)循環(huán)，從而達(dá)到干燥目的。
冷風(fēng)干燥機(jī)可廣泛應(yīng)用于固體飲料食品、果蔬類產(chǎn)品、肉類制品、面制品、藥品、食品添加劑等產(chǎn)品的加工干燥。
在應(yīng)用過(guò)程中，冷風(fēng)干燥機(jī)具有這樣一些特點(diǎn)：1.自動(dòng)運(yùn)行。該機(jī)配備有自動(dòng)控制屏，可按不同需要來(lái)設(shè)定干燥的時(shí)間和濕度，并實(shí)現(xiàn)工作周期的前后段的不同控制。
2.品質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)該冷風(fēng)干燥機(jī)處理的食品，蛋白質(zhì)、油脂變性少，且無(wú)熟化現(xiàn)象，色澤鮮亮，外表美觀。
3.運(yùn)行費(fèi)用低廉。與傳統(tǒng)的加熱干燥法相比，使用該機(jī)具有能耗低、熱效率高、節(jié)省能源的優(yōu)點(diǎn)。
4.安全衛(wèi)生。冷風(fēng)干燥是在無(wú)煙無(wú)火、15-18℃常濕狀態(tài)下風(fēng)干，且在機(jī)箱內(nèi)進(jìn)行的，無(wú)噪聲、無(wú)氣味外泄。
冷風(fēng)干燥過(guò)程基本分為以下兩個(gè)階段：
1．快速脫水：在冷風(fēng)干燥初始期，物料表皮附帶水分較多，在短時(shí)間內(nèi)很快吹干，此時(shí)應(yīng)采用高溫低濕空氣送入，即在保證物料不變質(zhì)的前提下，盡可能提高送風(fēng)溫度，以降低其相對(duì)濕度，物料內(nèi)外相對(duì)濕度差值越大，水分蒸發(fā)越快，此過(guò)程約占總風(fēng)干時(shí)間的30%。
2．緩速脫水：在冷風(fēng)干燥延續(xù)期，要析出深層水分，此時(shí)可采用溫度、相對(duì)濕度較低的空氣送入，即保證低溫低濕的有利環(huán)境，此時(shí)主要依靠有壓氣流快速掠過(guò)物料表面，此過(guò)程約占總風(fēng)干時(shí)間的70%。
