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辨別木耳是否摻假，可以從以下三個(gè)方面。
      1：味覺：真木耳應(yīng)該是清淡無味的?？梢匀∩僭S黑木耳放入口中咀嚼，如果無異味，甚至帶有一些清香氣味，則為真木耳。如果有異味，或者味道比較怪，則為摻假的木耳。木耳摻假參入物品不同，味道也不同。如果是咸味，那是用鹽水泡過；如果有甜味，那是用甜水泡過；如果發(fā)澀，使用明礬水泡過；如果有堿味，是用堿水泡過。
      2：觸感：真木耳質(zhì)地較輕，含水量在11%一下。我們可以去少許木耳放在手中用手捏，如果易碎，且泡入水中厚朵片有彈性，伸展較快，說明含水量較少，為真木耳。反之亦然。
      3：重量：可以去去5g木耳放入杯中，加溫水250g，攪拌后停放30分鐘。然后稱重量，計(jì)算吸水量。正常木耳是1g木耳吸水量大于等于10g。